Nessuna preoccupazione grigliando con l’alluminio

In salute per tutta la stagione delle grigliate: il foglio o le vaschette di alluminio proteggono da sostanze cancerogene

Una tiepida sera d’estate, bevande ghiacciate, profumi seducenti, deliziosi piaceri per il palato. Quando ci invitano a una grigliata facciamo subito fuoco e fiamme. Per far sì che lo sfrigolio sulla brace incandescente diventi un piacere bollente, i grigliatori per hobby e professionali ricorrono spesso al foglio o alla vaschetta di cottura in alluminio. Poiché sul loro uso gli animi sono sempre più discordi, nascono vivaci discussioni durante le grigliate. Grigliare con l’alluminio non fa bene ala salute? Oppure grigliare con il foglio o la vaschetta di alluminio protegge, perché impedisce al grasso di gocciolare sulla brace e bruciare evitando così che sostanze nocive alla salute vadano a finire sui cibi in cottura? 

Entrambe le domande hanno la loro giustificazione, non bisogna però farsi guastare il piacere della grigliata da eccessiva preoccupazione. Di fatto, grigliando la carne e le verdure precedentemente condite o il pesce aromatizzato con limone, ioni di alluminio della vaschetta o del foglio possono passare ai cibi che stanno cuocendo. L’uso di vaschette o di fogli di alluminio per grigliare impedisce tuttavia che il grasso goccioli nella brace producendo sostanze cancerogene. Decisivo è dunque un utilizzo corretto delle vaschette.

Affinché il “timore tedesco” non sia di ostacolo al piacere della grigliata, ecco qualche consiglio per grigliare in modo sano e sicuro con foglio e vaschetta di alluminio:

1. Pratici aiuti: le vaschette per grigliare proteggono dagli IPA
Le vaschette per grigliare e i fogli di alluminio proteggono il consumatore da sostanze nocive che si possono produrre quando si cuoce alla brace. Infatti, i rischi per la salute quando si cuoce direttamente sulla griglia, sono molto più alti rispetto a quando si utilizza una base sul fondo. I cosiddetti idrocarburi policiclici aromatici (IPA), moti dei quali sono cancerogeni, si creano ogni volta che il grasso della carne o l’olio della marinata nella brace o sulla resistenza incandescente dei grill elettrici. Le vaschette o i fogli di alluminio per grigliare impediscono questo procedimento. Si evita così che i cibi sulla griglia vengano contaminati da sostanze indesiderate. le pratiche vaschette raccogli goccia sono ideali anche per la preparazione di verdure o spiedini.

2. I condimenti sono il nemico della vaschetta di alluminio
Per favore, non conservate nelle vaschette per grigliare non rivestite alimenti acidi o salati come per es. carne molto salata o carne marinata o aromatizzata con limone e non avvolgeteli nel foglio di alluminio da cucina. 
Condite il cibo grigliato soltanto sul piatto, a cottura avvenuta. Conserverete così la massima sicurezza dei vostri aiuti per il barbecue.

3. Don’t panic, nessun pericolo
In linea di massima, dunque, l’alluminio è ottimo per grigliare: protegge da temperature elevate, i cibi non si bruciano così rapidamente e non si attaccano alla griglia. Gli alimenti avvolti nel foglio di alluminio come pesce o verdure rimangono teneri e succulenti e hanno un sapore più intenso. Rispettandole avvertenze per l’uso sopra indicate non c’è alcun pericolo di un assorbimento eccessivo di ioni di alluminio. In generale è importante sapere che solo circa il quattro percento del nostro intero assorbimento di alluminio avviene tramite oggetti di uso comune in alluminio non rivestito come per es. come per es.. vaschette per grigliare, foglio di alluminio o vaschette di portata. L’assorbimento principale avviene tramite alimenti e cosmetici non trattati (si veda www.allesueberalu.de). 

4. Dopo la grigliata: foglio e vaschetta di alluminio vanno nel bidone giallo
L’uso di foglio e vaschetta di alluminio aiuta a evitare produzione di rifiuti. Dopo l’uso, le vaschette e i fogli di alluminio sono sempre riciclabili senza perdita di qualità e con poco dispendio di energia. Per questo, dopo l’utilizzo vanno smaltite nel bidone di raccolta giallo. Per riciclare l’alluminio occorre soltanto circa il cinque percento dell’energia che serve per produrre alluminio dalla bauxite. Nel 2018 il tasso di riciclaggio delle vaschette per grigliata e degli imballaggi in alluminio (affini al foglio) si è attestato in Germania in generale su un valore record del 90,4 % (si veda davr.de).

5. Cottura perfetta
Grazie alle buone proprietà di termoconduttore dell’alluminio, i cibi da grigliare si riscalda uniformemente, ossia l’alluminio distribuisce uniformemente il calore. In questo modo i cibi da grigliare non si bruciano così rapidamente.

Potete scaricare un'intervista con il Dr. Ulrich Nehring, chimico alimentare certificato dallo Stato.


Chiarezza per i consumatori sull’alluminio e la salute da parte di GDA, EAFA e produttori

L’Associazione tedesca dell’alluminio Gesamtverband der Aluminiumindustrie e. V. (GDA), i produttori associati di oggetti d’uso in alluminio non rivestito come per esempio vaschette di portata, vaschette per grigliare o fogli per uso domestico e l’Associazione europea dei produttori di foglio di alluminio (EAFA) hanno già fatto molto per prevenire un utilizzo scorretto di questi prodotti e per garantire maggiore chiarezza per i consumatori. Così la GDA ha messo sul proprio sito web una pubblicazione speciale sul tema alluminio e salute (www.aluinfo.de) e ha dato vita alla piattaforma per i consumatori “tutto sull’alluminio”, in tedesco alles über Alu (www.allesueberalu.de), dove si trattano tra l’altro anche temi di rilievo per la salute e si danno al consumatore consigli concreti di azione. I contenuti sono disponibili anche in inglese sulla homepage dell’EAFA (www.alufoil.org).